爆炒豬肝吃出de肝炎！

    爆炒豬肝是家庭、酒店常見的一道美味菜肴，但很多人不知道的是，這道菜吃不對甚至可能導(dǎo)致急性肝衰竭。

    據(jù)從淮北市中醫(yī)醫(yī)院肝病科獲悉，家住溫哥華城小區(qū)的李先生因工作關(guān)系經(jīng)常約客戶，到周邊的農(nóng)家樂里“圍城”?；疱?、砂鍋、地鍋、炒菜輪班過，紅酒、白酒輪番上。在一眾美食中，李先生最愛吃小米辣爆炒豬肝，每次聚餐都要來上一盤。

    2022年2月19日周末，李先生又一次商務(wù)聚餐，照例點了盤爆炒豬肝，沒想到，當(dāng)晚他就開始拉肚子。之后，開始覺得惡心、渾身沒力氣、肚子脹，吃不下東西。剛開始沒當(dāng)回事，以為吃壞了東西。但一周時間過去，李先生的精神愈發(fā)萎靡，腰背部持續(xù)脹痛，尿液變成了濃茶色。

    察覺到異樣后，李先生在家人的陪同下到市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科就診，一番檢查下來，發(fā)現(xiàn)肝功能值比正常值升高了幾十倍。李先生一家嚇壞了，連忙到該院肝病科專家門診就診。

    肝功能檢查顯示李先生肝功能異常，他的谷丙轉(zhuǎn)氨酶高達2470U/L，而正常人這個數(shù)值為0～40U/L，是正常值的60倍。此外，總膽紅素、谷草轉(zhuǎn)氨酶等一系列指標(biāo)都是正常值的數(shù)十倍。而且凝血功能很差，病情進展得非?？?，很兇險！接診的肝病科主任李永生緊急將李先生收治住院。

    經(jīng)過后續(xù)進一步檢查發(fā)現(xiàn)，李先生的戊肝抗體提示IgG、 IgM 均為陽性，因此該院肝病科李永生主任判斷李先生的病為感染戊肝病毒所致。李先生的肝臟損傷較為嚴(yán)重，出現(xiàn)了急性肝衰竭，凝血酶原活動度低至 31%，通常情況低于 40% 就屬于重癥肝炎。經(jīng)過肝病科主任李永生團隊10余天的精心治療，他的病情才逐漸好轉(zhuǎn)，最終平安出院。

   李永生主任介紹，并非豬肝不能吃，關(guān)鍵是要高溫煮熟煮透。100℃加熱3-5分鐘以上，能有效殺死戊肝病毒，吃豬肝時，只要清洗干凈，又有足夠時間高溫烹調(diào)，一樣可以殺死病毒。李先生的情況，可能是本身豬肝這個食材受到了戊肝病毒的污染，而爆炒的烹飪方式往往沒有把豬肝煮熟煮透，也就沒有把病毒殺滅，李先生吃下去，相當(dāng)于病從口入了。

    市中醫(yī)醫(yī)院肝病科李永生主任提醒廣大市民，戊肝患者很多因飲食“貪鮮嫩”感染。戊肝是由戊肝病毒引起的一種常見急性病毒性肝炎，據(jù)WHO的統(tǒng)計，全球每年約2000萬人感染戊肝病毒，造成約340萬例臨床病例和70000人死亡。我國是戊肝高流行區(qū)，報告發(fā)病率呈逐漸上升趨勢，2012年以來，戊肝發(fā)病率持續(xù)超過甲肝，居急性病毒性肝炎之首。據(jù)悉，戊肝感染報告病死率為0.5%-4%。而且，戊肝病毒不僅會攻擊肝臟，還會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和腎臟等造成危害。

    戊肝是一種自限性感染（自身免疫系統(tǒng)經(jīng)過一段時間可完全清除病毒），一般4~6周內(nèi)會自愈，但重癥患者會發(fā)展成暴發(fā)性肝炎（急性肝衰竭）而導(dǎo)致有死亡的風(fēng)險。

    李永生主任進一步提醒說，感染戊肝后，病情嚴(yán)重的可發(fā)展為重癥肝炎，最終導(dǎo)致肝昏迷。感染戊型肝炎病毒后，人會出現(xiàn)乏力、食欲減退、發(fā)熱、惡心和嘔吐等癥狀，感染后有4~6周的潛伏期。戊肝還有一個明顯的特征：黃疸，通俗地講就是，尿液顏色發(fā)黃、眼睛發(fā)黃、皮膚發(fā)黃，這種黃特別的明顯。

    李永生主任還強調(diào)，每年的冬春季是發(fā)病的高峰期。戊肝是一種人畜共患病，除了戊肝患者、亞臨床感染者為傳染源外，豬、牛、羊、鹿、鼠、狗、貓等攜帶戊肝病毒也可成為戊肝的傳染源，攝入被污染的水源或帶有戊肝病毒的豬肉、豬肝、海產(chǎn)品等，可能會患上戊肝。在日常生活中，戊型肝炎最常見的感染途徑就是飲食。而多數(shù)患者是因為在飲食中“貪鮮嫩”食用一些未完全煮熟的海鮮、豬肉等食物所致。

    除了，“糞-口”腸道傳播外，戊肝還以通過血液傳播以及共用餐具、生活用具等接觸傳播。

   預(yù)防戊肝病毒感染，記住這3點

   1.注意飲食衛(wèi)生，各類食物高溫煮熟再食用。避免戊肝病毒感染，最主要的就是保證飲食衛(wèi)生，預(yù)防病從口入，避免不潔的飲食以及生水等，海鮮、肉類等各類食物一定要烹飪至熟透再食用，避免禁食生或半生的食物。

    此外，盡量減少在外用餐，且少點外賣，盡量在家自己做，不僅可以保證衛(wèi)生，還有助于控制油鹽，保證飲食健康。

    2.分餐、避免和戊肝患者密切接觸。由于戊肝主要通過糞口傳播，因此與戊肝患者共餐也存在一定的感染的可能性，因此要盡量避免和戊肝患者密切接觸，注意分餐制，且碗筷等餐具要消毒。

    3.積極接種戊肝疫苗。此外，接種戊肝疫苗是預(yù)防戊肝最經(jīng)濟最有效的方式，因此建議大家盡早接種，盡早獲得保護，以避免不可逆的損傷和后果。

葛德昇